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2019-07-23 04:34 来源:宜宾新闻网

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海派面条里最简单,熬好一罐葱油汁可以吃一个月

2017年05月 05日 08:58 | 来源: 可可的美食生活 | 扬州网官方微博
南宁市科技局相关人员在会上就科技项目申报业务等相关工作进行专题培训;培训结束后,各个贫困村科技特派员代表介绍分享了新鲜经验做法,贫困村第一书记和贫困村科技特派员就本村产业发展的相关项目进行互动交流,为马山县充分发挥科技引领作用,打好扶贫攻坚战奠定良好基础。

我们中国人爱吃面条那是不言而喻的,港剧中的经典对白,排行第四名的就是那句:“饿不饿,我煮碗面给你吃。”又比如还有评选出中国有十大面条的,包括兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和武汉热干面。我数了数,吃过七八种,还没吃全。可是除 此十种之外,好吃的面条还有许多,各有各的地方特色和风味,一定要评出胜负来还真的挺难。今天我做的面条是海派面条里的一种,葱油拌面,在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。这一浓一淡,一干一湿两种面条的用料都极其简单,韵味却极其悠长,就比如这葱油拌面面条筋斗有韧性,香味浓郁,油而不腻。在江浙沪一带普通人家里,用点香葱熬成葱油,放在玻璃罐里,煮点面条,拌一拌,做早餐,当夜宵,或者作为工作日的简餐,都是非常方便的。关键是熬葱油的步骤,细火慢熬出的葱油尤其的香,而不是煮了面条,加油加葱花加酱油拌一下那么简单。埋头把一碗面条吸得滴溜溜响的的乐趣,只有最亲近的人才能互相理解。

主料:面条450克(三人份),小葱100克辅料:油100毫升,生抽60毫升,老抽50毫升,糖30克

食材

小葱洗净,切成5-6厘米长段,用厨房用纸擦干水份或尽量沥干。因为有水份在油锅里会溅起来。

热锅里倒入100毫升的油

放入葱段,改小火(很小的火)慢慢熬

这段时间,可以把生抽老抽和糖的份量称出来,装在一个碗里调成料汁。

小葱开始变瘪,体积继续缩小

大约25分钟左右,至葱段颜色变深变成褐色。

葱油熬到差不多的时候,倒入料汁,始终保持小火,再次烧开冒泡就可以了。

把葱油酱汁盛在一个玻璃容器里。

烧开一锅水,加入面条烧开1分钟后用凉水冲净,这样面条就不会粘连了。再烧开一锅清水,把冲凉的面条放入,水再次烧开后,就可以捞出来盛在碗里了。

舀2勺葱油在面条上

拌匀了,喷香的葱油拌面就好了。开吃!小贴士:简单料理的调料配比还是很重要的,所以最好份量精确一点,这份葱油做出来,在冰箱里保存一个月没问题。


责任编辑:费佳佳

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